يتكون الأسبرتام من 2 جزيىء بروتين (حمض الأسبارتيك والفينيل الانين) مثلهم مثل البروتينات الموجودة فى كثير من الأطعمة الطبيعية مثل اللحوم والأسماك والأجبان والبيض واللبن. ويهضم الاسبرتام مثله مثل أى بروتين موجود فى الغذاء حيث يتكسر إلى مكوناته وهى (حمض الأسبارتيك - فينيل الانين - ميثانول) والتى يقوم الدم بامتصاصها ويستخدمها الجسم فى عملياته الحيوية الطبيعية, كما أن الأسبرتام لا يتراكم هو أو أى من مكوناته فى الجسم ويتم التمثيل الغذائى لمكونات الأسبرتام مثلها مثل التمثيل الغذائى لنفس المكونات عند الحصول عليها من أى غذاء أخر. بالاضافة الى ان نسبة هذه المكونات من الأسبرتام تعتبر ضئيلة جدا بمقارنتها بالنسبة التى يحصل عليها الجسم عند تناول الاغذية الاخرى. فعلى سبيل المثال كوب من لبن خالى الدسم يحتوى على 6مرات أكثر من الفينيل الانين و13 مرة أكثر من حمض الأسبارتيك عند مقارنة محتوياته بمحتويات عبوة واحده من مشروب غازى دايت محلى بالأسبرتام. وبالمثل كوب عصير الطماطم يحتوى على 6مرات اكثر من الميثانول عند مقارنته بكمية مثيلة من مشروب غازى دايت محلى بالأسبرتام.

على مدى أكثر من ثلاثين عاما اجرى العلماء والمشرعين أكثر من 200 دراسة علمية على مادة الأسبرتام وجميعها توصلت الى نفس النتيجة وهى ان "الاسبرتام أمن تماما للاستخدام". فى الواقع عند قيام هيئة الاغذية و الدواء الامريكية (FDA) بالتصريح باستخدام الأسبرتام علق مسئول الهيئه بالآتى :"مركبات قليلة جدا منها الأسبرتام هى التى خضعت وصمدت للعديد من الاختبارات الصارمة والمفصلة والعمليات التى خضع لها الأسبرتام تؤكد الثقة التامة فى امان استخدام الأسبرتام. ومؤخرا فى 10 ديسمبر 2013 اصدرت هيئة سلامة الغذاء الاوروبيه (EFSA) قرارها بعد ان قامت بعمل إعادة تقييم كامل وشامل عن مدى أمان الاسبرتام والذى نص على "الامان المطلق لمادة الاسبرتام". "http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131210.html" بالاضافة الى موافقة هيئة الاغذية والدواء الامريكية (FDA) وهيئة سلامة الغذاء الاوروبية (EFSA) أكدت العديد من الهيئات التشريعية الاخرى أمان إستخدام الاسبرتام مثل منظمة الاغذية والزراعة (FAO) ولجنة الخبراء المشتركة للاضافات الغذائية (JECFA) واللجنة العلمية للغذاء (SCF) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ووزارة الصحة المصرية والعديد من الهيئات التشريعية فى 184 دولة حول العالم. أيضا أوصت العديد من الهيئات العلمية بإستعمال الاسبرتام مثل الهيئه الطبيه الامريكية والهيئة الطبية لمرضى السكر والاكادمية الطبية لغذاء الاطفال وهيئة الاسنان الامريكية والجمعية الطبية لدراسة أمراض السمنه فى مصر.

النسبة المسموح بتناولها يوميا (ADI) Acceptable Daily Intake هى الكمية التى يمكن إستهلاكها يوميا من أى غذاء مدى الحياة ويتم تعيينها بواسطة هيئة الاغذية والدواء الامريكية (FDA) وهيئة سلامة الغذاء الاوروبية (EFSA) والنسبة المسموح بتناولها يوميا (ADI) من الاسبرتام هى 40مجم/كجم من وزن الجسم وهو ما يعادل 80 كيس شوجر ماتش (2ملعقة) أو 160كيس شوجر ماتش (1ملعقة) يوميا. وهو أيضا ما يعادل استهلاك 40عبوة من المشروبات الغذائية ذات السعرات المنخفضة (الدايت) يتناولها يوميا شخص وزنة 70كجم تقريبا أو مايعادل 40فنجان شاى أو قهوة أو اى مشروب محلى بما يعادل 2ملعقة سكر من شوجر ماتش يوميا .ومن الجدير بالذكر أن أكثر الناس استهلاكا للأسبرتام يستهلكونه بمعدل أقل من 10% من النسبة المسموح بها يوميا.

تناول الأسبرتام آمن تماما بالنسبة للسيدات الحوامل ولأجنتهم طبقا لما اصدره مجلس الشئون العلمية الخاص بالهيئة الطبية الامريكية والأكادمية الأمريكية لغذاء الأطفال وهيئة التغذية الأمريكية حيث أنه يتم هضمه فى الجسم مثل أى من الوجبات الغذائية العادية التى تتناولها السيدات الحوامل. ولأن من المهم جدا أثناء الحمل الحصول على السعرات المطلوبة من غذاء صحى متوازن لا يتسبب فى اى زيادة غير طبيعية فى الوزن فلذلك تعتبر الأغذية و المشروبات المحلاة بالأسبرتام عامل ضرورى فى اشباع رغبة السيدات الحوامل فى تناول الحلويات بدون اضافة سعرات حرارية.

تناول الأسبرتام يوفر أقصى درجات الأمان لمرضى السكر لأنه يحلى بدون اضافة أى سعرات أو زيادة نسبة السكر بالدم ولذلك فهو يمنح مرضى السكر فرصة الإختيار بين العديد من الأغذيه والمشروبات مع الإستمتاع بالعديد من الأغذية ذات المذاق الجيد ولذلك حوالى 90 % من مرضى السكر فى العالم يستخدمون المنتجات المحلاه بالأسبرتام. لذا تعتمد الهيئة الأمريكية لمرضى السكر الأسبرتام كبديل للسكر مصرح به كما أنها تعتبره جزء لا يتجزأ من أى نظام غذائى لمرضى السكر.

إتفق خبراء الصحة على أن الغذاء المناسب والرياضة هما المفاتيح للوصول لحياة صحية أكثر وللحد من زيادة انتشار الامراض المزمنه مثل السمنه وارتفاع ضغط الدم والسكر. كما أوصت منظمة الصحة العالمية بالعديد من الارشادات الغذائية وأحد هذه التوصيات هو التقليل من السكر المضاف للأغذية والمشروبات ولذا يعتبر الأسبرتام كمحلى وسيلة للتقليل والحد من السعرات فى الأغذية والمشروبات مع الحفاظ على نفس الطعم الطبيعى مما يساعد ملايين من الناس على الوصول الى وجبات غذائية صحية، فعلى سبيل المثال استبدال 2 ملعقة من السكر ثلاث مرات يوميا بمحلى بدون سعرات يوفر حوالى 100 سعر حرارى يوميا.

أكثر من 250 مليون شخص حول العالم يستخدمون المحليات خالية السعرات كجزء من النظام الغذائى الخاص بتقليل الوزن حيث أنها تمكن المستهلك من تخفيض الوزن وتثبيتة كما انها تقلل من المخاطر المرتبطة بالسمنه لأن المفتاح الرئيسى لتقليل الوزن هو حرق سعرات أكثر من التى تستهلك وذلك عن طريق زيادة النشاط العضلى او استهلاك سعرات اقل أو كلاهما معا. لذا فإن المحليات خالية السعرات مثل الأسبرتام توفر الوسيلة للتحكم فى السعرات وقد توصل الباحثون فى جامعة هارفارد الطبية إلى أن الأسبرتام يعتبر عنصر أساسى ومهم فى أى نظام لتقليل الوزن يشمل الغذاء المتوازن والرياضة وتغيير العادات الغذائية المتوارثة.

جميع بدائل السكر المحتوية على الأسبرتام يمكن استخدامها فى وصفات عديدة حيث أن الأسبرتام يتحمل درجات حرارة تصل إلى 120 درجة مئويه ولذا فهو يستعمل مع المشروبات الساخنة (والتى لا يمكن أن تزيد درجة حرارتها عن 100 درجة مئوية وهى درجة الغليان). كما ان الأسبرتام يدخل فى منتجات الألبان منخفضة السعرات المبسترة بطريقة (UHT) والتى تعامل بدرجات حرارة مرتفعة جدا. بعض الوصفات التى تحتاج تسخين لمدة طويلة أو تحتاج الى الخبز قد تفقد جزء من حلاوتها وهذا لا يشكل أى قلق بخصوص أمانها ولكن ببساطة المنتج لن يكون بالحلاوة المرغوبه ولذا يمكن إضافة الاسبرتام فى مثل هذه الوصفات بعد إنتهاء عملية التسخين للحفاظ على درجة الحلاوة المرغوبة.